Gyoza fatti in casa: gli strumenti perfetti per fare i ravioli giapponesi
Aggiornato il 11 Settembre 2024di Salvo Cagnazzo
È uno dei piatti della cucina orientale più famoso al mondo. Parliamo dei gyoza, ravioli giapponesi. Che siano ripieni di carne o verdura, cotti sulla griglia o al vapore, la loro caratteristica principale è sempre la stessa. Questi sono infatti avvolti con una sottile pasta, quindi sigillata con la pressione delle dita.
La ricetta e le sue varianti
La ricetta più comune prevede un ripieno misto di carne tritata di aglio, maiale, cavolo, zenzero, sakè, salsa di soia, sale, pepe, olio di sesamo e nira. Quest’ultima può però essere sostituita da cipolla o porro. Questa specie di ravioli si trova praticamente ovunque, ai ristoranti come alle bancarelle delle feste popolari.
Ma anche, ovviamente, al supermercato, sia come prodotto fresco che come surgelato. E tra le sue varianti, c’è anche quello con i frutti di mare. Inoltre si possono acquistare anche quadratini di pasta fresca confezionati e già pronti per la farcitura. Così da sbizzarrirvi come volete.
I metodi di cottura
Il metodo classico per la cottura è quello brasato detto yaki-gyōza: in questo caso questi fagottini prima vengono fritti sul loro lato piatto, così da creare un sottile strato croccante. Poi si aggiunge acqua e si copre con un coperchio finché la parte superiore non si cuoce al vapore. E magari poi serviti nel tradizionale presenti nel bentō, il classico cestino del pranzo giapponese.
In alternativa si può procedere con la bollitura, magari in brodo, e la frittura, in questo caso nell'olio. Attenzione però, perché ogni raviolo acquistato ha la sua cottura consigliata: facendo di propria iniziativa il rischio che questo si sfaldi è molto alto. Ognuna di queste versioni viene venduta in confezioni diverse nei supermercati; la maggior parte dei gyoza in vendita sono quelli destinati alla brasatura, che tendono a disfarsi se bolliti.
Stampi e cestelli per la cottura
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