I migliori libri di cucina molecolare da leggere

La cucina molecolare è un'innovativa disciplina culinaria che unisce l'arte della cucina con i principi della scienza e della chimica. Creata per la prima volta dallo chef francese Hervé This e dal chimico ungherese Nicholas Kurti negli anni '80, la cucina molecolare è rapidamente diventata un fenomeno globale, affascinando cuochi professionisti, scienziati e appassionati di cibo. La cucina molecolare si basa sull'applicazione dei principi scientifici per trasformare ingredienti comuni in piatti straordinari, creando esperienze sensoriali uniche per gli ospiti. Nel corso degli anni, in tutto il mondo sono stati pubblicati libri interamente dedicati alla cucina molecolare che spiegano le ricette step by step e svelano interessanti trucchi per realizzare piatti degni dei migliori chef.

La cucina molecolare ha indubbiamente arricchito il mondo della gastronomia, ispirando una nuova generazione di chef e cibi innovativi. La fusione di scienza e arte ha portato a piatti sorprendenti e a un'esperienza culinaria senza precedenti.

Se avete deciso di approcciarvi alla cucina molecolare, o avete già dato il via alle prime sperimentazioni, ricordate che il miglior trucco per risultati ottimali, è avere pazienza e usare ingredienti di alta qualità. Per agevolare il vostro viaggio in questo affascinante mondo, abbiamo selezionato 5 tra i migliori libri di cucina molecolare da leggere e sottolineare per imparare tutti i trucchi e le migliori ricette da proporre ai vostri ospiti:

Questo libro è una raccolta completa di tutte le tecniche e i segreti per realizzare piatti spettacolari che vi apriranno le porte della cucina molecolare.  Grazie ai preziosi consigli dell’autrice riuscirete a creare piatti seducenti, esclusivi ed originali. Un capitolo a parte è invece dedicato alla tecnica dell'azoto liquido

Grazie a questa guida completa alla scoperta della cucina molecolare, potrete apprendere le basi necessarie per realizzare piatti unici e innovativi. Capitolo dopo capitolo imparerete a districarti tra schiume, additivi e azoto liquido

Attraverso la lettura di questo manuale, scoprirete venti tecniche e sostanze della cucina molecolare spiegate in modo semplice e preciso, accompagnate da ricette con le variazioni in modo da mostrare come la singola applicazione potrebbe essere ampliata o applicata ad altri alimenti

In questo libro, Hervé This dimostra che la scienza può contribuire a perfezionare la cucina. Analizzando la fisiologia del gusto, l'effetto degli alimenti sull'organismo umano e i meccanismi molecolari che stanno alla base di fenomeni noti ai cuochi da millenni, l’autrice compie un viaggio nell’essenza più profonda della cucina molecolare

Attraverso le 48 ricette contenute in questo libro, toccherete con mano il fascino della cucina molecolare e scoprirete perché ha convinto chef, barman, pasticceri a creare in modo diverso. Da non perdere, l’interessante introduzione del creatore della cucina molecolare Hervé This.

L'essenza della cucina molecolare risiede nella comprensione dei processi chimici e fisici che avvengono durante la cottura degli alimenti. Gli chef molecolari utilizzano strumenti e tecniche che consentono loro di creare texture innovative, forme sorprendenti e una presentazione spettacolare, rompendo le barriere tradizionali della cucina.

Uno degli aspetti più affascinanti della cucina molecolare è la sferificazione, una tecnica che utilizzata per creare sfere di frutta, salsa o addirittura zuppe.

Un altro approccio notevole è l'uso dell'azoto liquido per congelare rapidamente gli alimenti. Questo permette di ottenere consistenze insolite, come gelati cremosi serviti in forma di polvere o spuma e soprattutto, di mantenere un sapore intenso grazie alla velocità di congelamento. Inoltre, la cucina molecolare è famosa per la manipolazione delle temperature di cottura, utilizzando strumenti come i bagni d'acqua a temperatura controllata o il forno sottovuoto. Questo consente di cuocere gli alimenti a temperature inferiori rispetto alle tecniche tradizionali, preservando i sapori e ottenendo una texture perfetta.

Nel corso degli anni, queste tecniche sono diventate più accessibili e sono state adottate anche da cuochi amatoriali appassionati, creando un entusiasmante movimento di cucina molecolare fai-da-te.

L’avventura gastronomica di chi si approccia alla cucina molecolare, parte dall’utilizzo di strumenti e attrezzature specializzate, progettate per manipolare le proprietà chimiche e fisiche degli alimenti. Vediamo alcuni degli strumenti fondamentali utilizzati dai cuochi molecolari:

1. Nitrogeno liquido: è un elemento fondamentale nella cucina molecolare. È azoto raffreddato a temperature estremamente basse (-196 °C) che permettono la rapida congelazione di ingredienti, creando texture uniche come gelati istantanei, spume e croccanti. È usato anche per realizzare scenografiche presentazioni in tavola;

2. Siringa dosatrice: consente di prelevare con precisione piccole quantità di liquidi, come salse o estratti, e dosarli con precisione nelle preparazioni culinarie. Questo permette di creare sfere o gocce di sapore, che aggiungono un tocco sorprendente ai piatti;

3. Cucchiai dosatori sono strumenti essenziali per misurare quantità precise di additivi come gelificanti, emulsionanti o stabilizzanti. Questi ingredienti sono spesso utilizzati nella cucina molecolare per ottenere consistenze insolite.

4. Termometro a infrarossi: è uno strumento pratico per misurare la temperatura degli alimenti senza doverli toccare. Inoltre è particolarmente utile per il controllo delle temperature durante la cottura a bassa temperatura, un'importante tecnica nella cucina molecolare che permette di ottenere risultati precisi e uniformi;

5. Kit di pipettaggio: è un insieme di strumenti utilizzati per misurare e trasferire con precisione piccole quantità di liquidi. Il kit include pipette di varie capacità, ciascuna dotata di una scala graduata per dosare con accuratamente tutti gli ingredienti;

6. Sifone da cucina: noto anche come sifone per spuma, questo strumento è utilizzato per creare spume e schiume leggere e ariose. Il sifone da cucin funziona grazie alla pressione del gas, di solito ossido nitroso, che trasforma liquidi come creme, salse o zuppe in deliziose spume;

7. Kit per sferificazione: contiene tutto ciò che serve per creare sfere o perle che possono essere utilizzate per arricchire piatti, come condimenti o decorazioni;

8. Piastre riscaldanti: sono strumenti importanti per il controllo preciso della temperatura durante la cottura. Nella cucina molecolare, mantenere la temperatura costante è cruciale per ottenere risultati ottimali nelle diverse tecniche culinarie utilizzate;

9. Bagni d'acqua a temperatura controllata: sono strumenti utilizzati nella cottura sous-vide, una tecnica in cui gli alimenti vengono messi sottovuoto e cucinati a bassa temperatura per lunghi periodi. Questo procedimento mantiene la delicatezza degli ingredienti, preservando sapori e texture;

10. Bilance di precisione: la cucina molecolare richiede precisione assoluta e una bilancia di precisione è essenziale per misurare gli ingredienti senza approssimazioni. Le ricette molecolari infatti, richiedono spesso piccole quantità di ingredienti e anche una leggera imprecisione può influenzare il risultato finale.