Gragnano, ecco perchè è famosa per i paccheri
Aggiornato il 15 Dicembre 2022
Gragnano è un comune della città di Napoli. Sorge in un territorio dalla particolare fertilità vulcanica che lo rende punto di riferimento di eccellenza per quel che riguarda l’agroalimentare a livello europeo. Tra i numerosi riconoscimenti di marchi di qualità e di tutela che caratterizza questa zona, spicca l'IGP per la pasta. Gragnano, infatti, è conosciuta soprattutto per essere la città della pasta. Basti pensare che qui la produzione dei maccheroni per uso familiare si è sviluppata tra il XVI e il XVII secolo.
Una pasta antica
La fabbricazione della pasta veniva praticata in semplici botteghe artigiane. Fino ad arrivare, negli ultimi decenni del XVIII secolo, all’opificio. Questo grazie ad un numero maggiore di addetti, ad attrezzi più moderni e a locali di più grandi dimensioni, poiché la produzione di pasta, si era trasformata in attività industriale. Era il luogo in cui la pasta veniva essiccata all'aria aperta. Tanto che gli architetti ridisegnarono la "strada dei maccheroni" affinché i palazzi non ostacolassero le delicate fasi della lavorazione. Venne infatti determinata a tavolino la larghezza della sede stradale in relazione all'altezza degli edifici, in modo che i maccheroni potessero godere al massimo della luce e del calore del sole a ogni ora del giorno.
La pasta di Gragnano, ottenuta dall'impasto della semola di grano duro con acqua della falda acquifera locale, oggi è esportata in tutto il mondo. Sono presenti nella località circa venti pastifici. Tra paste lunghe, corte, laminate e al forno sono numerose le tipologie di pasta Gragnano. Ma tra le più apprezzate e rinomate spiccano i paccheri. Con la loro forma di maccheroni giganti soddisfano anche i palati più esigenti. La trafilatura al bronzo, l'acqua dei vicini Monti Lattari e il particolare processo di essiccamento sono le caratteristiche principali che rendono i paccheri di Gragnano I.G.P. speciali.
Sono perfetti per pranzi a base di sugo della tradizione campana. Essendo una pasta altamente versatile i modi per gustare i paccheri e i condimenti possibili sono infiniti. Da provare i paccheri allo scarpariello, con pomomodorini del piennolo accompagnati da un bicchiere di vino rosso corposo. Oppure paccheri ai frutti di mare accompagnati da vino bianco. Ma anche i paccheri al forno alla sorrentina, quelli ripieni con le zucchine, alla pescatrice, passando per paccheri cacio e pepe, scorfano e spinaci selvatici o con calamari e carciofi, al salmone o con salsiccia e funghi.
Le migliori pentole per la cottura della pasta
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Pastificio dei Campi - Paccheri di Gragnano
Elegante confezione da 500 gr. per questi paccheri perfetti al ragù di calamari, sarde e finocchietto selvatico. Basta procurarsi 2 calamari medi, 15 sarde pulite, finocchietto selvatico, una costa di sedano, uno scalogno , una carota, sei pomodori maturi, capperi, scorza di limone, peperoncino, sale e pepe. Si tritano sedano, carota, scalogno stufato con olio e acqua e peperoncino fresco. Per poi aggiungere i pezzi di calamari tagliati piccoli. Si tolgono poi i calamari per tritarli nel mixer. Nel fondo di cottura si aggiungono i pomodori maturi prima di rimettere i calamari tritati. Si fa restringere il sugo aggiungendo poi il finocchietto, sale e pepe. Mentre si preparano le alici pulendole e tagliandole a pezzetti si cuociono i paccheri che vanno scolati qualche minuti prima. Si mantecano in padella aggiungendoci le alici, il finocchietti, i capperi e la scorza di limone. Tutto è pronto per la spolverata di peperoncino fresco sui paccheri.
PACCHERI DI GRAGNANO IGP 500gr - PASTIFICIO DEI CAMPI
La fabbrica della pasta - Paccheri Rigati
Pasta IGP Gragnano trafilata al bronzo, pacco da 12 pezzi per 500 gr. Realizzata con semola di grano duro di prima estrazione in trafile di bronzo, la pasta della Fabbrica della Pasta di Gragnano di Ciro Moccia. si fregia dell’acqua limpida ed incontaminata dei Monti Lattari come secondo ingrediente base, mentre un asciugamento lungo e delicato a bassa temperatura completano il quadro di una produzione di grande qualità in pochi esemplari che hanno letteralmente conquistato l’esigente palato della nostra clientela.
Paccheri di "Gragnano" rigati IGP 500 Gr. - Cartone 12 Pezzi
La Fabbrica della Pasta di Gragnano - Paccheri Lisci
Confezione da 500 gr di prodotto senza glutine della Fabbrica Della Pasta, che ha creato una gamma di pasta artigianale davvero unica. Per preparala si usa l’acqua delle sorgenti del Vesuvio e la semola di grano duro più pregiata. Dopo 3 generazioni la lavorazione è ancora la stessa, unita all’abilità e alla pazienza. I Paccheri Lisci sono una pasta corta a taglio cilindrico, ottima con qualsiasi condimento: grazie al sapore più intenso e ad una maggiore consistenza rispetto alla pasta normale, trattiene meglio i sughi.
La Fabbrica Della Pasta Di Gragnano Paccheri Lisci Senza Glutine 500g
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